নুডলস4,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে তৈরি এবং খাওয়া হয়েছে। আজকের নুডলস সাধারণত গমের আটা দিয়ে তৈরি নুডুলসকে বোঝায়। তারা স্টার্চ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং শরীরের জন্য শক্তির একটি উচ্চ মানের উৎস। এটিতে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে প্রয়োজনীয় ভিটামিন যা স্নায়বিক ভারসাম্য বজায় রাখে, যেমন B1, B2, B3, B8 এবং B9, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং তামা। এই পুষ্টি উপাদানগুলি শরীরকে সুস্থ রাখতে এবং মানুষকে আরও উদ্যমী করতে সাহায্য করে।
উপরন্তু, নুডলস একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে এবং খাদ্যের জন্য মানুষের সংবেদনশীল চাহিদা পূরণ করতে পারে। নুডলসের স্থিতিস্থাপকতা এবং চর্বণতা, সেইসাথে পাস্তার সুস্বাদু স্বাদ, মানুষকে একটি আনন্দদায়ক অনুভূতি আনতে পারে। এবং যেহেতু নুডলস তৈরি করা সহজ, খেতে সুবিধাজনক এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তাই এগুলিকে প্রধান খাদ্য বা ফাস্ট ফুড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই তারা দীর্ঘদিন ধরে সারা বিশ্বের মানুষের কাছে গৃহীত এবং প্রিয়।
এখন আমরা বাজারে বেশ কয়েকটি হট-সেলিং ইন্সট্যান্ট নুডলস প্রবর্তন করছি যা বাণিজ্যিক উন্নয়ন এবং বড় আকারের কারখানায় উৎপাদিত নুডলসের জন্য উপযুক্ত:
1.তাজা-শুকনো নুডলস
ভার্মিসেলি নুডলস একটি ওভেনে শুকানো হয়েছে এবং আর্দ্রতার পরিমাণ সাধারণত 13.0% এর কম। তাদের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল যে তারা সংরক্ষণ করা সহজ এবং খাওয়া সহজ, তাই তারা ভোক্তাদের দ্বারা পছন্দ করে। বাড়িতে বা বাইরে ডাইনিং হোক না কেন, শুকনো নুডলস দ্রুত রান্না করে এবং বহন করা সহজ। এই সুবিধার ফলে আধুনিক দ্রুতগতির জীবনে শুষ্ক নুডলসের ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে।
শুকনো নুডলস বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন স্যুপ নুডুলস, ভাজা নুডুলস, কোল্ড নুডলস ইত্যাদি। ভোক্তারা তাদের নিজস্ব স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে বিভিন্ন ধরণের শুকনো পাস্তা বেছে নিতে পারেন এবং বিভিন্ন শাকসবজি, মাংসের সাথে যুক্ত করতে পারেন। , সীফুড, ইত্যাদি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে।
উত্পাদন প্রক্রিয়া:
2. টাটকা নুডলস
তাজা নুডলসের আর্দ্রতা 30% এর বেশি। এটি একটি চিবানো টেক্সচার আছে, গমের গন্ধে পূর্ণ এবং এতে কোন সংযোজন নেই। এটি একটি তাত্ক্ষণিক নুডল পণ্য যা শিল্প ব্যাপক উৎপাদনে ঐতিহ্যগত হ্যান্ড-রোল্ড নুডল প্রযুক্তি প্রয়োগ করে।
স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য ভোক্তাদের সাধনা বৃদ্ধির সাথে সাথে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য ভোক্তাদের সাধনা উচ্চতর হচ্ছে। তাজা নুডুলস, একটি পুষ্টিকর, কম চর্বিযুক্ত এবং কম ক্যালোরির সুবিধার খাবার হিসাবে, শুধুমাত্র ভোক্তাদের চাহিদা মেটায়। আধুনিক মানুষ, বিশেষ করে বড় এবং মাঝারি আকারের শহরের লোকেরা, প্রাকৃতিক এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদের কাঁচা এবং ভেজা তাজা নুডলসের প্রতি ক্রমবর্ধমান অনুরাগী। এর সাথে বিশাল ব্যবসার সুযোগ আসে।
তাজা নুডল শিল্প ধীরে ধীরে বড় উদ্বেগের ক্ষেত্র হয়ে উঠেছে। টাটকা নুডলস হল তাজা নুডলসের উপর ভিত্তি করে এক ধরণের সুবিধাজনক খাবার। এগুলি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসবজি, মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে যুক্ত থাকে। এগুলো সুস্বাদু ও পুষ্টিকর।
বর্তমানে, তাজা নুডল শিল্পের বিকাশ নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি দেখায়:
1. বাজার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্বাস্থ্যকর খাবারের জনপ্রিয়তার কারণে, তাজা নুডল শিল্প দ্রুত বৃদ্ধির প্রবণতা দেখিয়েছে। পরিসংখ্যান অনুসারে, তাজা নুডল শিল্পের বাজারের আকার প্রসারিত হতে থাকে, বার্ষিক বৃদ্ধির হার 10% এর উপরে থাকে।
2. স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রবণতা। আজকাল, ভোক্তারা ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্যকর খাদ্য অনুসরণ করছেন। তাজা নুডুলস, একটি পুষ্টিকর, কম চর্বিযুক্ত এবং কম ক্যালোরির সুবিধার খাবার হিসাবে, শুধুমাত্র ভোক্তাদের চাহিদা মেটায়।
3. হিমায়িত এবং রেফ্রিজারেটেড খাবারের বিকাশ তাজা নুডলসের বাজার সম্প্রসারণের সুযোগ দেয়
নতুন ব্যবসায়িক মডেলের ক্রমাগত বিকাশের সাথে, সুপারমার্কেট চেইন, বড় দোকান এবং সুবিধার দোকান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা নতুন ব্যবসায়িক মডেলগুলি শহুরে বাণিজ্যের ক্রমবর্ধমান অনুপাতের জন্য দায়ী হবে। এই মডেলগুলির বিকাশের একটি সাধারণ প্রবণতা হল হিমায়িত এবং রেফ্রিজারেটেড খাদ্যকে প্রথম গুরুত্বপূর্ণ ব্যবসায়িক পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা, এইভাবে তাজা নুডলস বাজারের জন্য একটি প্রস্তুত রাস্তা তৈরি করা।
উৎপাদন প্রক্রিয়া:
3. হিমায়িত-রান্না করা নুডল
হিমায়িত-রান্না করানুডলগুলি গমের আটা এবং গমের আটার মতো শস্য থেকে তৈরি করা হয়। এগুলিকে ভ্যাকুয়ামে মাখানো হয়, ময়দার স্ট্রিপে তৈরি করা হয়, পরিপক্ক, ক্রমাগত ঘূর্ণায়মান এবং কেটে আউট করা হয়, রান্না করা হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, দ্রুত হিমায়িত করা হয় এবং প্যাকেজ করা হয় (এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, মশলাগুলি সসের প্যাকেটে তৈরি করা হয় এবং পৃষ্ঠ এবং শরীর একসাথে প্যাকেজ করা হয়) এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া। এটি ফুটন্ত পানিতে বা সিদ্ধ, গলানো এবং পাকা করে অল্প সময়ের মধ্যে খাওয়া যায়। হিমায়িত নুডলস নুডলসের ভিতরে এবং বাইরে জলের অনুপাতের সর্বোত্তম অনুপাত অর্জনের জন্য অল্প সময়ের মধ্যে দ্রুত হিমায়িত হয়, নিশ্চিত করে যে নুডলসগুলি শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক, উচ্চ স্বাস্থ্যবিধি, অল্প গলানো সময় এবং দ্রুত ব্যবহার সহ। -18C রেফ্রিজারেশন অবস্থার অধীনে, শেলফ লাইফ 6 মাস থেকে 12 মাস পর্যন্ত দীর্ঘ। মাস
বর্তমানে, হিমায়িত রান্না করা নুডলস বিভাগের সামগ্রিক বৃদ্ধির হার খুব দ্রুত। এই বিষয়শ্রেণীতে ফোকাস অনেক নির্মাতারা নেই, কিন্তু তারা খুব দ্রুত ক্রমবর্ধমান হয়. বি-এন্ড ক্যাটারিং মার্কেটে চাহিদা বৃদ্ধি হিমায়িত রান্না করা নুডলসের প্রাদুর্ভাবের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হয়ে উঠেছে।
হিমায়িত রান্না করা নুডলস ক্যাটারিংয়ের দিকে এত জনপ্রিয় হওয়ার কারণ হল যে এটি খাবারের চাহিদার অনেক ব্যথার সমাধান করে:
দ্রুত খাবার ডেলিভারি, নুডলস রান্নার গতি বেড়েছে ৫-৬ গুণ
সামাজিক ক্যাটারিংয়ের জন্য, খাবার সরবরাহের গতি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সূচক। রেস্তোরাঁর টেবিল টার্নওভার রেট এবং অপারেটিং আয়ের উপর এটি সরাসরি প্রভাব ফেলে।
যেহেতু হিমায়িত রান্না করা নুডলস উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন রান্না করা হয়েছে, সেগুলি হিমায়িত স্টোরেজের জন্য টার্মিনাল রেস্তোরাঁয় সরবরাহ করা হয়। ব্যবহার করার সময় গলানোর দরকার নেই। নুডলস রান্না করার আগে 15-60 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা যেতে পারে।
বেশিরভাগ হিমায়িত রান্না করা নুডলস 40 সেকেন্ডের মধ্যে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং দ্রুততম হিমায়িত রমেন মাত্র 20 সেকেন্ড সময় নেয়। ভেজা নুডলসের তুলনায় যা রান্না করতে কমপক্ষে 3 মিনিট সময় নেয়, খাবারটি 5-6 গুণ দ্রুত পরিবেশন করা হয়।
বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ কৌশল, স্টোরেজ এবং পরিবহন পদ্ধতির কারণে, হিমায়িত রান্না করা নুডলসের সরাসরি খরচ ভেজা নুডলসের তুলনায় কিছুটা বেশি।
কিন্তু রেস্তোরাঁর জন্য, হিমায়িত রান্না করা নুডলস ব্যবহার করা খাবার সরবরাহের দক্ষতা উন্নত করে, শ্রম বাঁচায়, মেঝে কার্যক্ষমতা উন্নত করে এবং পানি ও বিদ্যুতের খরচ বাঁচায়।
উৎপাদন প্রক্রিয়া:
| তাজা-শুকনো নুডলস | তাজা নুডলস | হিমায়িত-রান্না করা নুডলস | |
| উৎপাদন খরচ | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| স্টোরেজ এবং শিপিং খরচ | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| উৎপাদন প্রক্রিয়া | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| স্বাদ এবং পুষ্টি | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| গ্রাহক গ্রুপ | সুপারমার্কেট, মুদি দোকান, খাবার অনলাইন স্টোর, ইত্যাদি। | সুপারমার্কেট, মুদির দোকান, রেস্তোরাঁ, চেইন স্টোর, কেন্দ্রীয় রান্নাঘর ইত্যাদি। | সুপারমার্কেট, মুদির দোকান, রেস্তোরাঁ, চেইন স্টোর, কেন্দ্রীয় রান্নাঘর, ইত্যাদি। |
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৩-২০২৩